梅干菜扣肉的做法

1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將里面的小砂子淘洗干凈，然后切碎。

2.把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫后，調入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。撈出后用廚房紙巾擦干肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。

3.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、姜片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨后調入剩余的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。

4.鍋中放入適量清水(約300ml)和梅干菜碎，大火燒沸后轉小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、姜片和大料揀出。

5.將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅干菜和湯汁一起倒在上面，使梅干菜均勻的鋪在五花肉塊上。

6.大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然后把大碗和盤子一同翻轉，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盤中即可。

小貼士

1.選擇五花肉時，要選擇肉層黏合密實，最好是六成肥四成瘦。

2.如有條件，應選用散裝的整棵梅干菜來烹調。一般超市中出售的袋裝梅干菜碎菜梗較多，口感柴硬，而且需要較長時間燉煮。

3.若選購的梅干菜品種較咸，或喜歡吃軟綿的梅干菜，烹制前浸泡時間可延長，并可依口感，酌情加減白砂糖和醬油的用量。